孫寶國(guó)：違法添加有別于濫用添加劑 兩種做法都不可取

中國(guó)工程院院士，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)。

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)9月14日訊（記者 張欣瑜）“違法添加指超范圍使用添加劑，像染色饅頭，檸檬黃屬于國(guó)家允許使用的食品添加劑，但并不允許在饅頭中使用，如果使用，就屬于違法添加。而濫用則指超量使用。中國(guó)工程院院士，北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)在上周舉辦的“科技改變生活——科學(xué)家與媒體面對(duì)面活動(dòng)上表示。點(diǎn)擊進(jìn)入專(zhuān)題 

　　以下是文字實(shí)錄：　

　　食品添加劑是大家比較關(guān)心的話題。對(duì)食品添加劑大家有不同的看法，很多都有不太好的看法，很多人有誤解。包括剛才幾個(gè)搶答的問(wèn)題。對(duì)一些問(wèn)題，特別是涉及到食品添加劑，專(zhuān)家和大家有不同的觀點(diǎn)，到底是不是食品安全。比如剛才提到染色饅頭，當(dāng)然今天的答案是屬于食品安全事件，當(dāng)然也有一些專(zhuān)家覺(jué)得不是食品安全事件，這是從哪個(gè)角度看的問(wèn)題，染色饅頭沒(méi)有對(duì)人的健康造成影響，這是從這個(gè)角度。 

　　另外一個(gè)角度，染色饅頭為什么是食品安全事件，主要是因?yàn)槿旧�饅頭用了檸檬黃，這是國(guó)家允許使用的食品添加劑，但是沒(méi)有允許在饅頭當(dāng)中使用，如果使用就違規(guī)使用食品添加劑，違規(guī)使用就本身來(lái)講違規(guī)就是違法。當(dāng)然這也反應(yīng)了我們國(guó)家存在的很重要的一個(gè)問(wèn)題就是違法添加跟濫用，對(duì)消費(fèi)者來(lái)講在這方面意見(jiàn)也非常大。所謂濫用，一個(gè)是超范圍使用，如染色饅頭。另外一個(gè)是超量使用。 

　　在傳統(tǒng)的食品當(dāng)中，食品添加劑也是發(fā)揮著非常重要的作用。食品界人經(jīng)常講沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，我不太贊同，但這么講沒(méi)有錯(cuò)。因?yàn)檫@樣講容易造成一個(gè)錯(cuò)誤的導(dǎo)向，大家覺(jué)得現(xiàn)代食品工業(yè)才造就了食品工業(yè)，這其實(shí)是一個(gè)誤解。我舉一個(gè)例子，比如鹵水點(diǎn)豆腐是我們國(guó)家自己發(fā)明的，已經(jīng)有2500多年歷史，鹵水就是食品添加劑。還有饅頭，有人說(shuō)饅頭、包子是諸葛亮發(fā)明的，到現(xiàn)在已經(jīng)1800多年，在做饅頭過(guò)程中除了北京用老面，現(xiàn)在還有用酵母、堿面。在炸油條、炸油餅時(shí)都要用白礬，這些都是食品添加劑。在生活中含食品添加劑的食品種類(lèi)有很多。 

　　我講過(guò)一句話，人類(lèi)用食品添加劑的歷史跟人類(lèi)文明史一樣悠久，不僅中華文明和古埃及的文明是一樣的，西方古文明也一樣。從某種程度上講，食品添加劑是人類(lèi)社會(huì)發(fā)展以及科技文明發(fā)展的一個(gè)產(chǎn)物，過(guò)去是這樣，現(xiàn)在也是這樣。衡量標(biāo)準(zhǔn)是：一個(gè)是食品品種，現(xiàn)在研究這個(gè)品種越來(lái)越多。二是食品添加劑種類(lèi)多，檔次越來(lái)越高，食品添加劑的制造技術(shù)也越來(lái)越高。最終體現(xiàn)在現(xiàn)代的食品質(zhì)量越來(lái)越高，主要體現(xiàn)在兩方面：第一保障食品的安全，這方面離不開(kāi)食品添加劑；第二提升食品的品質(zhì)，包括色香味，尤其營(yíng)養(yǎng)離不開(kāi)食品添加劑。 

　　現(xiàn)在大家還忽略了一個(gè)問(wèn)題，把食品營(yíng)養(yǎng)劑也歸結(jié)為食品添加劑，如維C，它只是一種營(yíng)養(yǎng)素，并不是食品添加劑。比如防腐劑，二氧化碳作在啤酒里面的作用就是防腐劑，如果大家看看我們國(guó)家食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，查一查二氧化碳就是作為防腐劑。很多人沒(méi)有想到二氧化碳就是防腐劑，這樣的例子很多。 

　　我們國(guó)家對(duì)食品安全問(wèn)題都高度重視，我們消費(fèi)者對(duì)食品添加劑有很多的誤解，在這種情況下應(yīng)該做好兩個(gè)方面的工作：一方面把食品安全做得更好。另一方面加強(qiáng)對(duì)食品安全的科普宣傳，讓大家真正了解食品添加劑，減少大家的恐慌。這樣有利于食品工業(yè)的發(fā)展。

（責(zé)任編輯：韓肖）