一次堅果行業標準的制定,無意中揭示了一個隱瞞中國消費者數十年的真相——在中國市場十分暢銷的“美國大杏仁”，實際上是扁桃仁，與杏仁沒有關系。近日記者在超市中發現，已有不少此類商品將“美國大杏仁”更名為“巴旦木”。專家表示，所謂美國大杏仁其實就是扁桃仁，并且國產杏仁的營養并不輸于“美國大杏仁”。
“美國大杏仁”即巴旦木
“所謂‘美國大杏仁’，英文為almond，是扁桃的種仁。扁桃和杏在植物學分類上原本就是‘親戚’，種仁的樣子也有點像，只是扁桃仁大一些，呈拉長的心形，而杏的種仁長得小一些，呈心形。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，扁桃仁在我國新疆俗稱巴旦木或巴達木，也就是說，我國新疆的巴旦木，和美國大杏仁完全是一種植物的果實，都是扁桃仁。
巴旦木營養與橄欖油相當
范志紅說，扁桃仁不僅香美可口，味道甘甜，而且營養價值很高。1999年對我國新疆所采扁桃仁進行的測定表明，國產扁桃仁(巴旦木)的粗蛋白含量為28%，脂肪含量為55%，而且脂肪當中，單不飽和脂肪酸比例高達71%，堪與橄欖油相媲美。其亞油酸含量為20%，不飽和脂肪酸比例占92%。從脂肪酸比例來說，巴旦木幾乎和橄欖油相當，而它的蛋白質和膳食纖維含量遠遠高于橄欖油，從調節血脂的角度來說，它的優勢是其他堅果難以比擬的。
從微量營養素來看，國產扁桃仁的維生素B2和維生素E含量特別豐富，高于花生、核桃等堅果。對喀什地區所產巴旦木的測定表明，其中鉀、鈣、鎂含量十分豐富，鐵和鋅元素的含量也很高。
此外，目前很多研究表明，扁桃仁對于預防心腦血管疾病有益，范志紅介紹，用扁桃仁或扁桃仁油來替代其他膳食脂肪，可以降低中風和糖尿病的風險。早餐搭配扁桃仁，可以延緩餐后血糖上升的速度。還有研究表明，扁桃仁有利于平衡倡導菌群。
- 聚焦國產杏仁
蛋白質含量略高于扁桃仁
我國所銷售的杏仁產品基本上分為苦杏仁和甜杏仁兩類。按現有測定數據，從營養素角度來說，苦杏仁、甜杏仁、山桃仁和扁桃仁的營養價值大同小異，范志紅解釋。
據測定，我國甜杏仁的蛋白質含量為30.1%，脂肪含量為49.3%；苦杏仁的蛋白質含量為27.0%，脂肪含量為49.6%。與扁桃仁相比，蛋白質含量略高一些，脂肪含量接近，脂肪酸的比例也與扁桃仁大同小異。國產甜杏仁的營養價值并不遜色于進口扁桃仁，而且在微量元素和維生素方面還占有優勢。
鐵、鋅含量明顯高于美國產品
我國新疆所產的巴旦木和美國大杏仁的營養素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國產品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產品。
從口味來說，國產品也略優于進口產品。此外，由于新疆地區氣候干燥，可以在產地進行產品的分裝和運輸，更容易保持品質；而進口產品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，容易發生吸潮和氧化現象，范志紅提醒，市民在購買扁桃仁類產品時，應特別注意其新鮮度。
雖然國產杏仁營養并不輸“美國大杏仁”，但長期以來，并未得到消費者的青睞，“中國的農產品銷售企業缺乏營養品質的意識，沒有正確宣傳自己產品的優勢所在，很少有企業與大學和研究機構合作，來深入挖掘產品的健康效益，得到更多的宣傳點和科學證據”，范志紅說，也有不少食品企業在宣傳方面存在誤導消費者的問題。
熱點問答
苦杏仁大量食用有中毒風險
Q如何區分甜杏仁、苦杏仁？
范志紅：苦杏仁是山杏仁的果實，顆粒呈心形，但比較小，直徑約1厘米，種仁的皮是深黃色，上面的紋路比較細。甜杏仁是仁用杏的果實，顆粒呈心形，形狀比苦杏仁略大，尖端略歪，種仁的皮是淡黃色，皮上的紋路比較粗。
Q有傳言說大量食用苦杏仁會引起腹瀉，這是否屬實？
英國格拉斯哥大學營養學碩士于子軒：杏仁中含有杏仁甙和脂類，能夠增加腸道的蠕動，有利水壓的作用，過多攝入的確有引起腹瀉的可能。苦杏仁則更應少吃為宜，因為其中含有大量的苦杏仁甙，占到了2%-4%，會產生氫氰酸，大量服用會中毒致死，尤其是消化不良的人群，食用后會抑止消化酶的活性。此外，苦杏仁是野生的，具有藥用價值，少量攝入可以起到降血脂的作用，但切記不可大量食用。
Q有人說孕婦、兒童不宜吃杏仁，這是否屬實？正常人每天攝入多少堅果類比較合適？
范志紅：甜杏仁和扁桃仁都可正常吃，每天一小把比較適合。
于子軒：苦杏仁對所有的人群來說，都是不適合的。消化不良的人在食用甜杏仁時應慎重。正常人一般每周攝入甜杏仁50克左右比較合適。另外，帶殼的堅果類，推薦普通市民每天不要超過一小把，正常人群都是沒有問題的，在國外也有不少人堅持食用堅果，其中含有膳食纖維等，能夠起到緩慢降低血糖的作用。
（責任編輯：佟曉群）
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