“造餅”勝于“分餅” 中國(guó)方便食品行業(yè)變局中重生

　　大會(huì)開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)。

　　康師傅推出方便面系列新品吸引了與會(huì)者的眼球。

　　參會(huì)的中外專(zhuān)家在對(duì)創(chuàng)新的方便食品做品評(píng)。

　　本報(bào)記者 謝玲/文 唐衛(wèi)/攝

　　9月2—3日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展在北京舉辦。會(huì)議聚集了中國(guó)方便食品行業(yè)中最具影響力的優(yōu)秀企業(yè)家、科學(xué)家及行業(yè)專(zhuān)家，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)錢(qián)桂敬到會(huì)致辭，工信部、科技部、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等相關(guān)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)出席開(kāi)幕式，顯示出行業(yè)受到各方高度關(guān)注。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業(yè)的500余名代表參會(huì)，共同探索如何通過(guò)科技創(chuàng)新重新發(fā)現(xiàn)方便食品的價(jià)值，并提出靠新生差異化市場(chǎng)而非分食低端市場(chǎng)來(lái)持續(xù)行業(yè)發(fā)展。

　　行業(yè)

　　亟待在變局中重生

　　方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊。2013年，方便食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)了1747.46億元的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷對(duì)行業(yè)上一年度的發(fā)展深入分析，2013—2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況是整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場(chǎng)銷(xiāo)售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷(xiāo)售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器方便面的市場(chǎng)份額已達(dá)75%以上，中國(guó)僅為21%。孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)健康發(fā)展的動(dòng)力。

　　同是面條的掛面，目前情形極像15年前的方便面，大干快上的大躍進(jìn)潮流，使行業(yè)發(fā)展進(jìn)入高峰，但又蘊(yùn)含巨大的風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)處于快速擴(kuò)張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國(guó)品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強(qiáng)，小而美”是可以共生的，關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細(xì)節(jié)的把控。

　　冷凍食品行業(yè)仍處于充分競(jìng)爭(zhēng)期，尚未形成壟斷。企業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)需求空間很大，較易形成差異化格局。2014年上半年，冷凍食品的市場(chǎng)增速開(kāi)始放緩，但與餐飲業(yè)的對(duì)接及集團(tuán)、業(yè)務(wù)用渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)空間。

　　創(chuàng)新

　　再度發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)價(jià)值

　　作為方便食品行業(yè)的年度品牌盛會(huì)，大會(huì)為企業(yè)家、科學(xué)家的聚集搭建了充分溝通與交流的平臺(tái)。天津科技大學(xué)校長(zhǎng)王碩、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員魏益民、中國(guó)制冷學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊一凡、華南理工大學(xué)教授趙謀明以及來(lái)自日本、我國(guó)臺(tái)灣等地的40余位專(zhuān)家和企業(yè)人員，分別就方便面行業(yè)下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)的拓展與配套、掛面產(chǎn)能過(guò)剩中的突圍與定位、冷凍與冷藏食品如何把握消費(fèi)需求的新機(jī)遇、調(diào)味料行業(yè)從產(chǎn)品安全到企業(yè)安全的主題進(jìn)行了交流。

　　康師傅食品控股有限公司執(zhí)行長(zhǎng)韋俊賢、統(tǒng)一企業(yè)(中國(guó))投資有限公司總經(jīng)理侯榮隆、今麥郎日清食品有限公司董事長(zhǎng)范現(xiàn)國(guó)、日清食品(中國(guó))投資有限公司總代表安藤清隆、通用磨坊大中華區(qū)總裁朱璽、上海世達(dá)食品有限公司總經(jīng)理王坤山、福建安井食品股份有限公司總經(jīng)理張清苗、克明面業(yè)股份有限公司總經(jīng)理陳克忠等企業(yè)家均表示，創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開(kāi)辟市場(chǎng)、提升價(jià)值的驅(qū)動(dòng)力。目前，面對(duì)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競(jìng)爭(zhēng)分餅”更重要，誰(shuí)率先創(chuàng)新產(chǎn)品，誰(shuí)率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場(chǎng)新需求，誰(shuí)就能贏得更多市場(chǎng)。

　　2014年上半年，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品預(yù)示了方便食品產(chǎn)業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅(jiān)持“就是這個(gè)味”的康師傅，以一款 “愛(ài)鮮大餐”非油炸面回應(yīng)了社會(huì)的期待。統(tǒng)一恢復(fù)其以創(chuàng)新見(jiàn)長(zhǎng)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產(chǎn)業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面以及玖玖愛(ài)和中糧五谷道場(chǎng)將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮中。