孟素荷: 產業鏈優化是食品安全不斷向好的關鍵

　　由國務院食安辦指導，經濟日報社主辦，中國經濟網承辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創新助力食品安全”6月23日上午舉辦。圖為中國食品科學技術學會理事長孟素荷致辭。經濟日報-中國經濟網記者李凡/攝

　　經濟日報-中國經濟網北京6月23日訊（記者 佟明彪）“中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩住，并且能夠持續向上，最關鍵的是產業鏈各個環節的優化。” 中國食品科學技術學會理事長孟素荷在今天舉辦的第十一屆中國食品安全論壇分論壇——“科技創新助力食品安全”上發言表示。

　　孟素荷稱，當前食品安全需要解決的問題是原料、物流和人員執行力等細節問題。而在這個過程當中，科技、管理、標準、政府監管都需要到位，同時，食品行業從業者要更多的關注食品安全的短板。

　　孟素荷還提出，從安全到健康的轉型是食品行業下一輪創新的機遇，如減油、降糖、減鹽問題的破解，同樣也需要從原料到工藝再到裝備等各個環節的變革。

　　以下為發言實錄：

　　我早晨想到了幾點，在這里跟大家交流一下。首先，先祝賀這個會議的成功，我自己想的第一個是整個食品安全的水平穩中向好，其實我覺得穩中向好最重要的標志就是中國企業家的責任主體，中國食品企業家安全責任意識的提升和到位，把食品安全的成本列入生產成本，在10年以前是不可想象的，現在已經成為行業共同的行動。同時加大對食品安全和科研各個環節的投入，我覺得已經成了各個優秀食品企業一個共同的行動，今天參展的企業和一會受表彰的企業的行動實際上非常深刻的表明了這一點。

　　第二個，中國食品安全不斷向好的勢頭能否穩住，并且能夠持續向上，最關鍵的是產業鏈各個環節的優化，不僅僅是食品生產工廠的責任，當工業食品自動化水平逐步提升之后，加工部分的主要問題實際上是可控的。實際上，現在需要解決的是向前延伸和向后延伸兩端的原料和物流的問題，還有一個是員工的執行力。當非洲豬瘟發現以后，受波折最大的是受到影響的冷凍食品企業，農業的問題會強烈的影響工業的問題，所以我覺得各方的責任都落實到位了，食品安全的鏈條才能真正的強大。同時現在我們網上的物流已經占到了食品銷售額的30%，那么對食品企業嚴格地監管，能否在終端最終到消費者的產品和消費者對接的決定權是在物流，那這段管好了，我覺得對于食品企業也是非常關鍵的問題。所以我覺得我們還有很多的細節需要破解。在這個過程當中，科技的問題，管理的問題，標準的問題，當然還有政府的監管問題，都需要到位。我希望中國食品界，包括政府能夠更多的關注食品安全的短板，因為短板決定著水平，而不要沾沾自喜于目前的情況。從這個意義上講，中央提出的食品安全的問題導向切中要害。

　　第三個，我想談的是，科研的創新是食品行業目前正在進行健康的轉型，下一輪創新的主體它實際就是從安全到健康的一種提升，實際上食品行業面臨的主要問題是三減：減油、降糖、減鹽。它既是機遇，更是一個很難過去的門檻。像減糖的問題，糖的替代物現在并沒有找到，最科學的替代并沒有找到，它尚不完美；而減鹽的問題實際上涉及到中國人多少年形成的口味，還有鹽在食品工業中防腐的問題，這也需要破解；減油之后它需要從工藝到裝備的很大創新，像方便面，油炸和非油炸之間，從原料到工藝到裝備它都需要很大的變革。所以健康行動的推動，要科學、穩妥、有節奏。營養政策的推出需要廣泛的聽取行業的意見，要符合中國的國情。

　　我一直在跟衛健委的官員們說不要急于做事情，而是要把事情做正確，胡小松多年以前就談到這樣的觀點。我覺得除了減還有加，把現有的食品怎么樣加上更具健康內涵的天然的原物料，我覺得這里面滿足人民群眾日益提升的消費需求，這是我們非常要關注的事情，要盡早起步，盡管我們可以說用多少年去實施這三減，但是實際上作為食品人來說，健康與安全是我們的終極目標，是我們對社會的責任。

　　第四個我想非常感謝以經濟日報為代表的媒體人，十多年來他們用忠誠及敏銳，專業而深入的報道，為中國食品安全輿情環境的凈化盡職盡責，同時在與科技界有效合作中，表述了中國食品行業的真實，謝謝你們，并祝賀大會成功。