作為一家團餐企業，金豐餐飲是如何克服特殊時期的各種困難，積極參與市場監管總局發起的“三保”行動，堅持營業，為奮戰在防疫第一線黨政軍機關、社會機構提供餐飲保障？近日，北京金豐餐飲有限公司董事長宋子剛，做客中國經濟網議食廳，就公司在疫情期間的餐飲保障接受經濟日報-中國經濟網的“云端采訪”。

　　“作為一名經歷過“非典”的餐飲人，我從一開始就意識到這次的疫情不簡單。” 宋子剛對經濟日報-中國經濟網記者表示，金豐餐飲有著多年提供應急保障工作的經驗，疫情初期就第一時間成立了內部防控小組，累計支出360多萬元用于采購口罩、消毒液、酒精等用品。

　　光有防疫物資還遠遠不夠。作為勞動密集型企業，沒有足夠的人力就沒法保障供應。如何最快的召回員工？金豐餐飲的辦法簡單又直接。

　　據了解金豐有4000多名正式員工，其中44.3%的員工來自陜西、山西、河北的特貧困地區。

　　宋子剛介紹稱，大年初二開始，特別是總局發出“三保”號召后，公司開始召集放假的員工返京復工，為鼓勵員工積極復工復業，公司1月31日還制定了春節期間因疫情國家延長工時的獎勵辦法，規定獎勵給予春節期間一直在一線的區域經理、廚師長等關鍵崗位每人每天補助300元，普通員工每人每天補助200元等獎勵政策。公司目前已經為此落實了200多萬元的獎金發放給，那些“識大局、顧大體，舍小家、為大家”的優秀員工。大年初七，公司60-70%的員工順利返回崗位，為北京137家單位食堂、每天12.5萬人次提供餐飲服務。

　　除了物資獎勵，在保障人員和生產安全方面，金豐餐飲還有自己的獨特辦法。

　　“堅決落實‘兩點一線’制度， ‘兩點一線’即食堂到宿舍，上下班專人帶隊、專人管理，禁止與外人接觸。”宋子剛對經濟日報-中國經濟網記者表示，在食品安全方面公司使用了在非典期間發明的兩項專利。一是“三塊毛巾擦桌法”“環境保潔法”， 擦桌子抹布分三種顏色:紅色毛巾用洗滌靈浸泡擰干擦第一遍殘食；白色毛巾用消毒液浸泡擰干擦第二遍；藍色毛巾用清水浸泡擰干擦第三遍。二是“餐具二次消毒法”， 即餐具除了第一消毒外，在使用前進行第二次消毒。

　　“這時候還在經營，是要錢不要員工和消費者的命，這樣的老板不能跟，這樣的餐廳不能去。”特殊時期的安全擔憂，積極復工復產的餐飲企業也面對質疑的聲音。

　　對此，宋子剛直言，“為消老百姓提供穩定的供應和生活保障，社會才能穩定，才能保證抗擊疫情的最終勝利。”他也呼吁，面對疫情，能有更多的餐飲企業站出來，為抗擊疫情，保障供應做出自己的貢獻。（經濟日報-中國經濟網記者 王城 韓肖 項佳麗）