進入后疫情時代，食品行業(yè)將迎來怎樣的機遇和挑戰(zhàn)？廣大企業(yè)應(yīng)該如何積極擁抱變革，共創(chuàng)食品產(chǎn)業(yè)的春天？近日，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授以“后疫情時代對食品行業(yè)未來發(fā)展走向的思考”為主題，通過“沃爾瑪食品安全新動向系列講座”平臺，與近600位行業(yè)人士在線進行了“云交流”。

　　在講座中，羅云波教授對“疫情期間食品消費特點”、“疫情對生產(chǎn)企業(yè)的主要影響”、“食品行業(yè)的機遇與發(fā)展”等話題進行了深入解讀，幫助廣大食品從業(yè)人士更加清晰、理性地看待本次疫情及其對食品行業(yè)的影響。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)的“云端采訪”針對羅云波的講課內(nèi)容進行整理，做了本期報道。

　　疫情期間全民“宅家” 食品消費更加理性

　　疫情期間，全民變身“宅家族”。在此情況下，我國的食品消費呈現(xiàn)出什么樣的特點？羅云波表示，在居家隔離中，方便食品、速度食品成為“備戰(zhàn)”口糧的首選。根據(jù)ECdataway的數(shù)據(jù)顯示，從1月14日到2月20日一個月中，速凍食品的銷量暴漲。天貓平臺數(shù)據(jù)顯示，方便面總銷量同比增長57%，水餃餛飩類增長78%，即食火鍋增長144%，肉制品增長264%。

　　同時，出于提升免疫力、預(yù)防病毒侵害的考慮，保健食品的銷售在這一時期內(nèi)業(yè)呈上升走勢。此外，在優(yōu)質(zhì)的食用農(nóng)產(chǎn)品如凈菜等、休閑食品等銷售大幅增加的同時，餐飲行業(yè)、白酒、調(diào)味品等銷售遭遇“滑鐵盧”。

　　羅云波指出，從以上消費特點可以看出，在疫情期間，提高免疫力的藥食同源和保健食品重回大眾視野。“未來，保健食品和功能食品將得到大家的正確認識，因為這類食品是能夠?qū)ψ约航】祹�來幫助的一類食品。希望通過這樣一個機會，保健食品可以迎來春天。”同時他也指出，消費者在購買時應(yīng)注意產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　其次，消費觀念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，口感導(dǎo)向讓位于健康導(dǎo)向。“以前我們覺得好吃就買，現(xiàn)在首先想到的是健康。”羅云波說，“同時，價格導(dǎo)向讓位于質(zhì)量導(dǎo)向，消費者更愿意為價格高一點但品質(zhì)好的食品買單，在食物的購買上更加科學(xué)理性。”

　　近九成食品企業(yè)受影響 將迎來行業(yè)洗牌

　　在經(jīng)濟高度全球化的當前，全球產(chǎn)業(yè)相互依存、相互依賴。各行各業(yè)的供應(yīng)商、市場、消費等都受到世界大環(huán)境的影響。隨著疫情全球化蔓延，不少行業(yè)發(fā)展的利好因素不復(fù)存在。以食品行業(yè)為例，美國《食品安全》雜志近期發(fā)布了關(guān)于“新冠肺炎暴發(fā)如何影響食品加工企業(yè)”的調(diào)查。調(diào)查顯示，參加調(diào)查的食品企業(yè)中，“影響不是很大”的占11%，“有一定影響”的占37%，“影響非常大”的占52%。總體來看，從“有一定影響”到“影響非常大”的占到89%之多。

　　具體看來，羅云波指出，受疫情影響，物流企業(yè)復(fù)工相對容易，而生產(chǎn)企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中將面臨原材料、勞動力短缺等因素的制約。但從光明的一面來看，當前的消費趨勢恰巧順應(yīng)了部分企業(yè)“去庫存”、“去杠桿”的需求。“企業(yè)需要思考，未來在經(jīng)營中需要怎樣減少負債，丟掉包袱。疫情對消費導(dǎo)向和消費習(xí)慣的改變，也給企業(yè)的供給側(cè)改革提供了一些方向和啟示。”羅云波說。

　　在他看來，疫情過后，食品行業(yè)將迎來新一輪洗牌。“總體來講，疫情會加劇食品行業(yè)的內(nèi)部分化，擁有充足現(xiàn)金流，能夠撐一年兩年的、有實力的企業(yè)，在復(fù)工速度、穩(wěn)定市場和吸引人才方面肯定是有優(yōu)勢的。”羅云波特別指出，餐飲行業(yè)將迎來強者更強、弱者更弱的“馬太效應(yīng)”。同時，方便食品、速度食品的企業(yè)將迎來“開門紅”，具有提高免疫功能的特殊食品和保健食品將會成為食品行業(yè)新的增長點，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的種類和數(shù)量都會增加。

　　后疫情時代：抓住機遇 迎頭而上

　　后疫情時代，食品行業(yè)將迎來怎樣的機遇和挑戰(zhàn)？“食品行業(yè)的發(fā)展，要在國家經(jīng)濟發(fā)展的大環(huán)境和大背景下來思考。”羅云波認為。他指出，根據(jù)疫情后民眾的消費習(xí)慣、需求、市場等種種因素可以看出，未來食品行業(yè)迎來的機會將遠遠大于挑戰(zhàn)。

　　2020年是“健康中國2030”規(guī)劃綱要的第一個時間節(jié)點。近年來，國家不斷出臺關(guān)于推動食品行業(yè)健康發(fā)展的戰(zhàn)略措施，為食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了光明的前景。對此，羅云波認為，在當下的特殊節(jié)點上，這些政策的“加持”將為食品行業(yè)的發(fā)展帶來實現(xiàn)的條件。同時，食品安全監(jiān)管的不斷強化和食品行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的持續(xù)深化也將倒逼企業(yè)不斷進行轉(zhuǎn)型和升級。

　　在羅云波看來，在諸多發(fā)展機遇中，有這樣幾點值得關(guān)注。“農(nóng)產(chǎn)品市場正在發(fā)生變革，強化我們把農(nóng)產(chǎn)品往商品化、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代商品方向去發(fā)展。”他認為，未來優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品、名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、有地理標志的農(nóng)產(chǎn)品以及地方特色農(nóng)產(chǎn)品會得到更多的關(guān)注和青睞。

　　在這次疫情中，電商、物流、5G等領(lǐng)域IT技術(shù)優(yōu)勢強勢凸顯，不僅催生了消費者們新的消費習(xí)慣，也逐漸倒逼傳統(tǒng)企業(yè)、機構(gòu)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型。“相信那些智能化程度高、互聯(lián)網(wǎng)加持的企業(yè)是更能夠贏得市場的。未來食品企業(yè)會對新技術(shù)更加敏感，對市場需求更加敏感。”羅云波認為。

　　此外，他也指出，隨著人工智能在食品行業(yè)的推廣，行業(yè)用人向“少而精”的方向轉(zhuǎn)變，用人標準的提高，有利于中高端人才就業(yè)，行業(yè)人員整體素質(zhì)將有所提高。

    （經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者王城 劉瀟瀟 項佳麗）