經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)北京9月29日訊（記者 佟明彪）“落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任、加大規(guī)范指導(dǎo)和監(jiān)督檢查、強化社會共治。”9月29日，市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢在“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動發(fā)布了《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）。據(jù)悉，《方案》將從上述幾個方面提出具體措施，并按照3年時間進行安排， 2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。

市場監(jiān)管總局食品安全總監(jiān)王鐵漢發(fā)布《餐飲質(zhì)量安全提升行動方案》。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

　　在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方面，《方案》中總結(jié)了一些在疫情防控期間出現(xiàn)的好做法，如推行外賣餐食封簽、無接觸配送、分餐制、公勺公筷等，明確提出餐飲服務(wù)提供者要引導(dǎo)消費者適量點餐，開展“光盤行動”，要開展“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳。

　　在落實餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任方面，《方案》把規(guī)范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理作為重要的內(nèi)容。要求連鎖餐飲企業(yè)總部設(shè)立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營門店（包括加盟店）的食品安全指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門店原料采購配送、人員培訓(xùn)考核、食品安全自查等進行統(tǒng)一管理，提升門店食品安全管理的標準化、規(guī)范化水平。鼓勵餐飲服務(wù)提供者積極運用信息化技術(shù)，實施智慧管理，通過現(xiàn)代化手段的運用促進食品安全管理水平提升。

　　《方案》明確嚴格執(zhí)行禁止野生動物及其制品交易相關(guān)規(guī)定，不得經(jīng)營野生動物菜肴。嚴格執(zhí)行國務(wù)院關(guān)于長江流域禁捕有關(guān)要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。

　　在強化社會共治方面，《方案》提出開展“隨機查餐廳”活動，由市民決定檢查區(qū)域、檢查店鋪及檢查項目，社會各界人士參與實地監(jiān)督檢查，媒體公開監(jiān)督檢查過程。從而增加監(jiān)督執(zhí)法的透明度和社會參與度。

　　《方案》還提出將全面推行餐飲食品安全風(fēng)險分級管理。下一步，市場監(jiān)管總局將把風(fēng)險分級作為精準監(jiān)管、效能監(jiān)管的依據(jù)，突出重點帶一般，增強監(jiān)管的靶向性、針對性，共同保障人民群眾舌尖上的安全。

“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動現(xiàn)場。經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者裴小閣/攝

　　據(jù)悉，此次“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動由國務(wù)院食品安全委員會辦公室、中央精神文明建設(shè)指導(dǎo)委員會辦公室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局、國家糧食和物資儲備局聯(lián)合主辦，食品安全聯(lián)盟、中國經(jīng)濟網(wǎng)承辦。