康師傅食品安全科普創新大賽十大參賽選題

　　選題一、3分鐘泡的方便面32小時都不能消化？

　　謠言： 

　　美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結果發現手工拉面在32小時后已經完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。而方便面難以消化，是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，長期食用有害健康。

　　真相： 

　　流言中提到的膠囊內鏡拍攝圖像是真實的，但對它的解讀并不正確。而且這次拍攝并非嚴謹的科學實驗，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結論。

　　圖為食入后兩個半小時左右時的影像。左側為方便面，右側為手工面條。 

　　流言中所截取的圖像就來自史蒂芬妮-巴丁在TED大會上對拍攝項目進行介紹的這個視頻。這些圖像確實是真實拍攝的，但流言中對它的解讀卻有問題。在這一項目中，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物（一個人吃方便面，另一個則吃手工面條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖），再吞下膠囊內鏡，以便對消化道內的情況進行記錄。但在傳播過程中，尤其是在中文傳播過程中，發生了較大曲解，也就形成了我們所看到的流言。

　　事實上，在史蒂芬妮?巴丁的視頻中明確說到，兩種面在吃完后2個多小時就已經基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許方便面的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。因此，流言中“方便面32小時后依然沒有消化”的說法沒有依據。

　　在天津科技大學的一份《市售方便餐食的營養、消化與安全評估》報告中對15種方便面餐食進行體外模擬消化的實驗研究后，指出15種方便餐食所含的碳水化合物在食用兩個小時后，消化率在70%-90%之間，所含蛋白質在食用四個小時后，消化率在85%左右，均屬易消化食物。在這其中，方便面的碳水化合物的消化率在85%以上，蛋白質的消化率在80%以上。這些數據表明方便面非常容易消化，老少皆宜，不會給人體增加負擔，大家盡可放心食用。天津科大的營養專家同時指出，雖然方便面容易消化，但是要形成細嚼慢咽的好習慣。

　　因此，消費者在吃方便面的時候，完全不用擔心消化不良，方便面在人體中的消化旅程只要四小時，與其他餐食旗鼓相當，老少咸宜。

　　值得注意的是，天津科技大學在一份最新研究報告《方便主食營養比較研究》中指出，盡管方便面在宏量營養素上具有均衡的優勢，適合作為正餐的能量來源，也適合作為應急時的方便餐食，專家提醒，在享用方便面帶來的便利之余，消費者應該適時搭配蔬菜、水果，補足其他常量與微量營養素的需要，同時多多喝水，使膳食結構更為合理健康。