康師傅食品安全科普創(chuàng)新大賽十大參賽選題

　　選題八、食品中的鋁元素會致癌？

　　謠言：

　　有媒體報道，在食品生產(chǎn)和餐飲環(huán)節(jié)，存在一些食品生產(chǎn)企業(yè)或個體戶超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的違法行為。坊間傳言，食品中的鋁元素對人體有損害，可能有致癌風險。

　　真相：

　　國家食品安全風險評估中心主任助理李寧指出，我國對食品添加劑的使用有嚴格的審批管理，不僅要保證其安全性，還要有工藝必要性，批準使用的添加劑有嚴格的使用范圍和使用量，這也是世界各國審批食品添加劑重要的原則。

　　國際癌癥研究機構（IARC）認為鋁元素不是人類致癌物。其次，鋁雖然具有毒性，但并不是只要攝入就會對人體健康產(chǎn)生危害，這不僅取決于食品中鋁的含量，還與食用這些含鋁食品的數(shù)量以及食用時間長短密切相關。

　　為了保護公眾健康， JECFA制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，為人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過2 mg，就不會引起健康危害，這意味著一個60公斤重的成年人每周吃進去的鋁只要不高于120毫克，就不會引起健康損害。如果消費者吃進去的鋁只是偶爾超過這個量，并非持續(xù)超出該水平，也不會影響健康。

　　風險評估結果顯示：我國居民吃進去的鋁按平均值算，低于JECFA提出的“暫定每周耐受攝入量” ；然而14歲以下兒童以及一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，饅頭、油條和面條等面制品是鋁攝入的主要來源，7-14歲兒童從膨化食品中攝入的量相對較高。

　　根據(jù)評估結果，國家衛(wèi)生計生委積極采取措施，聯(lián)合工信等五部門聯(lián)合發(fā)文對含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整。在嚴格執(zhí)行新標準的前提下，此舉可大大降低我國居民膳食鋁攝入水平。

　　建議：

　　1、科學評估是食品安全監(jiān)管的基礎，根據(jù)評估結果，修訂公布了含鋁食品添加劑使用標準，食品生產(chǎn)企業(yè)應嚴格遵循《食品添加劑使用標準》規(guī)定。

　　2、應加強監(jiān)管，嚴厲打擊超范圍、超量濫用含鋁食品添加劑的行為。

　　3、公眾應保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。