經過胖東來“爆改”19天后，永輝超市鄭州信萬廣場店近日恢復營業。據報道，現場人山人海，超市不得不采取限流措施；首日銷售額高達188萬元，是改造前的13.9倍。
胖東來改變了什么？從消費者眼里看到的是增加了自營產品，比如網紅大月餅、芒果汁、燕麥片，拓寬了賣場通道，取消了外租的第三方店鋪，設置了顧客臨時休息區，同時增設了身高體重計、洗手臺、直飲水機、擦手紙、護手霜、干手器、微波爐等設施，大大改善了顧客的購物體驗。
然而，在消費者看不見的地方，胖東來推動的變革更為深遠。永輝超市發布的《致顧客的一封信》透露，為了這次改動，雙方共進行了近30場培訓分享，涵蓋文化理念、服務、經營管理、設備維護、消防安全等，并安排各崗位人員多批次到許昌胖東來駐店學習。
盡管在《2023中國連鎖TOP100》榜單中，永輝超市高居第4位，而胖東來僅居第46位，但這次合作展現了“小弟”幫“大哥”的獨特景象。胖東來的東西并不便宜，至少沒有某些電商平臺便宜。熟悉胖東來的網友評價這家企業時，用得最多的詞是“貨真價實”“服務好”“對員工好”。不管是胖東來的老顧客，還是去永輝超市嘗鮮的新粉絲，消費者不僅僅為打著胖東來標簽的大月餅買單，也是在點贊“胖東來”3個字所代表的誠信、消費者至上以及與員工共享的企業理念。胖東來沒有魔法，只是更加懂得常識，那就是尊重市場規律、尊重消費者、尊重員工。
說起來，這些也不是什么秘密。海底撈也曾借此贏得了消費者喜愛，還有學者寫下了《海底撈你學不會》。為什么以前餐廳學不了海底撈，現在胖東來卻主動收“徒弟”？轉變的背后，可能是對消費趨勢的理性洞察。
網絡上流行一組詞叫“貴替”和“平替”。實際上，消費者能輕易找到“平替”，恰恰說明有些品牌可能就只值“平替”這么多錢，消費者已不愿再為虛高的品牌溢價花冤枉錢。然而對用著舒心的產品，他們也舍得花更多錢買更好的“貴替”。從這個角度看，不是消費者的消費能力降級了，而是消費理性升級了。他們不再輕易被營銷辭藻或低價促銷所左右，而是更加注重產品品質和服務的優劣。
胖東來的出圈恰恰證明了這一點。在合理控制成本的基礎上，通過提供更優質的產品和服務取勝，好的競爭本來就應該是這樣。大幅度壓縮成本，往往會犧牲產品和服務的質量，保持合理利潤才能保障提供更優質的產品和服務，進而助力打造卓越品牌。消費者愿意為好東西買單，但企業想要抓住機遇創造響當當的中國品牌，必須先把品質和服務提上來。
同時，隨著人口紅利逐漸消失、高等教育普及和自我意識增強，低成本勞動力不再是取之不盡的資源。企業需要調整用人理念，真誠關懷員工，讓員工共享企業發展成果，激發員工的工作熱情和創造力，這也是提升企業服務質量和口碑的重要途徑。
這場聚光燈下的改造試驗才剛剛開始，要評估效果，不是看開業一天的營業額。但正如永輝超市所說，“堅信真誠和善良、堅定品質和安全”。這是企業經營的核心理念，也是贏得消費者與員工信任的關鍵。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）
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